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米线机的工作原理通常是将大米或其他谷物原料经过粉碎、搅拌、挤压、蒸煮等一系列工序，从而制成米线。能够快速大量地生产米线，满足市场需求。同时也可以通过调整工艺和参数，制作出不同粗细、口感的米线。
多功能米线机可以生产多种面食，包括米线、米粉、牛筋面、冷面、杂粮面条、粉条、粉丝等。它由变速箱、高速熟化机和低速高压挤出机组成，采用生物变性技术，通过高速熟化挤条机摩擦产热使米粉糊化和膨化，自动聚合，成条状均匀地进入低速高压挤出机。更换不同的模具可以生产不同种类的面食。
