米线机生产的米线口感偏硬怎么办？

发布时间： 2025-05-03 浏览次

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在使用米线机前需要先检查所用大米的品种和质量。若大米直链淀粉含量过高，可能导致米线口感偏硬。可尝试更换为直链淀粉与支链淀粉比例更合适的大米品种，或将高直链淀粉的大米与其他品种大米混合使用。

确保大米浸泡后的含水量适宜。含水量过低会使米线在加工过程中缺乏足够的水分，导致口感偏硬。

如果米线机的挤压压力过大，会使米线过于紧实，导致口感偏硬。可适当降低挤压螺杆的压力，使米线在挤出时更为蓬松，质地更柔软。适当提高挤压过程中的温度，有助于淀粉更好地糊化，使米线口感更软糯。

熟化时间不足会使米线内部淀粉未充分糊化，从而口感偏硬。可适当延长熟化时间，让米线在熟化设备中充分受热，使淀粉充分糊化。

将生产出的米线放入温水中浸泡一段时间，让米线充分吸收水分，使其口感变得柔软。

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