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中国有两大嗦粉地，一个是湖南，一个是广西。这两省米粉流派众多。湖南米粉中名声在外的有常德津市牛肉粉、长沙米粉、郴州鱼粉等。出了桂湘，在中国的各个城市，米粉中泛滥的是桂林米粉，有争议的则是柳州螺蛳粉。食用螺蛳粉是有门槛的，它的气味具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
