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如果大米存放时间过长，大米中的淀粉老化，或者大米本身蛋白质含量过低，都会影响米线的韧性，导致出粉易断。大米浸泡时间过长或过短。浸泡时间过长，大米吸水过多，淀粉流失，会使米线的强度降低；浸泡时间过短，大米没有充分吸水，在加工过程中难以形成良好的粘性和韧性，也会导致出粉易断。
当全自动米线机模具的出粉孔堵塞，会造成局部压力过大，导致米线从其他孔挤出时受力不均而断裂；若模具损坏，出粉孔的形状和尺寸发生变化，也会使米线的成型受到影响，容易出现断裂现象。
